29/09/2014

BIOMASSA DE BANANA VERDE


   

     Sabemos que a banana é fonte de carboidratos, vitaminas e minerais. 
     Mas afinal o que tem a tal da banana verde? 
     Analisando sua composição básica, já observamos que há uma melhoria na qualidade nutricional quando comparada a banana tradicional- madura.
       
Banana maçã - Composição nutricional (100 g)                   
NutrientesBanana Maçã MaduraBanana Maçã Verde
Calorias (Kcal)121100
Proteínas (g)1,221,32
Gorduras totais (g)0,48--
Carboidratos (g)30,1927,3
Fibras (g)2,163,63
Fonte: Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (USP) 


     A banana ainda verde é considerada um alimento funcional, porque quando cozida é rica em amido resistente - resistente porque é semelhante as fibras, resiste ao ser absorvido e digerido, auxilia na redução do colesterol, aumenta a saciedade e através da sua fermentação produz substâncias que servem como fonte de energia para a produção de bactérias benéficas do nosso intestino, além de manter a integridade da mucosa do intestino que regula a absorção de nutrientes e atua como barreira para a entrada de substâncias maléficas ao organismo. Assim, o consumo da banana verde auxilia  na saúde do intestino, prevenindo e tratando  várias desordens e doenças relacionadas ao intestino.


  A banana verde desta forma, possui um baixo índice glicêmico (digestão e absorção mais lentas- indicado para manter o nível de glicose estável no sangue). Quando adicionamos a algum alimento conseguimos diminuir a carga glicêmica do alimento.


    Da banana verde cozida podemos fazer a biomassa e a farinha que  são excelentes espessantes para receitas como bolos e pães, pode engrossar sopas, molhos e ainda pode ser acrescentada em sucos e vitaminas.

BENEFÍCIOS RELATADOS DA BIOMASSA
1 - Melhora o funcionamento do intestino;
2 - Recupera a microbiota intestinal, melhorando o sistema imunológico.
3 - Capaz de promover saciedade sendo aliada do tratamento para obesidade.
4 - Reduz a absorção de gordura da dieta.
5 - Reduz a absorção de glicose da dieta.
6 - Pode substituir o leite condensado, creme de leite e maionese (por ser espessante)
7 - Em preparações sem glúten, melhora a textura deixando as preparações mais macias.
8 - Fonte de vitaminas antioxidantes e minerais que contribuem para a saúde óssea e também contração muscular



COMO FAZER EM CASA A BIOMASSA?
     Há várias receitas disponíveis. Basicamente a biomassa deve ser preparada da seguinte forma:  lavar bem a  banana verde com casca, cozinhar na panela de pressão por 8 minutos, retirar a casca e bater a polpa ainda quente no processador ou liquidificador com água até ficar um creme consistente.

Validade: na geladeira por até 5 dias ou congelado por até 3 meses em vidro.
Sugestão de consumo: 2 a 4 colheres de sopa/ dia. **

** Pesquisadores afirmam que mais estudos são necessários para comprovação dos benefícios reais para a saúde, bem como, para se determinar a quantidade ideal de consumo.